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你需要的万圣节食谱,全都和南瓜有关

VICE2020-03-24 13:11:00



你总不想万圣节晚上穿着奇装异服跟路上被冻的瑟瑟发抖吧?那就吃点南瓜为食材的料理吧。


本次万圣节大餐的主要食材

一年一度的万圣节正日子又到了。其实北京根本就不是一个合适的城市来庆祝这个西方的鬼节。首先,今晚上低至零下3度的气温,除了让人想窝在温暖的被窝里面外,根本没有任何打扮成大鬼小鬼甚至什么性感护士之类的想法和动力;其次10月的最后一天被定义为“万圣节”也给狂(hu)欢(nao)带来了困难,很不幸今年的万圣节是在周一,想出去玩的人一想到第二天还得上班,于是只好叹口气放弃了。

基于上面这两方面因素,还是在家准备做道万圣节大餐来的更现实。

来自米兰的意大利厨师 Federico

为了这次万圣节大餐,我特意找来了专业的意大利厨师 Federico,他刚来北京十天,中文还仅限于“你好、谢谢、老外”。还没搞清楚状况的他,就“被迫”设计了一份意大利风格的万圣节菜单。

Federico 设计的菜单

把它翻译成中文就是:

前菜:煎南瓜花/土豆黑豆南瓜汤/搭配菠菜泥、坚果和帕尔马干酪

主菜:培根南瓜土豆意大利调味饭/搭配百里香,装在南瓜碗内

甜品:南瓜培根焦糖蛋糕

红酒:2016年份自意大利基安蒂

做起来并不太复杂,一般的材料在超市都能买到,当然分量稍大,也可以呼朋唤友一起分享。

楼下小花园找到的南瓜花 

首先制作煎南瓜花,南瓜花是 Federico 在我家楼下的小区花园里面偶然发现的,也就灵感乍现的偶然有了这道前菜。他拿着剪子下楼把南瓜花剪下来,洗干净放在面粉糊里,薄薄裹上一层,随后放在平底煎锅内小火慢煎,撒盐,最后以罗勒叶点缀即可。

做好的煎南瓜花

第一次尝试新鲜的南瓜花,迫不及待咬下一口,口感微咸清爽,因为裹了薄薄的一层面糊,所以有了外焦里嫩的感觉。

泡好的黑豆和切好的南瓜块

做好的南瓜汤以菠菜和果仁及奶酪碎装饰

随后是同样作为前菜的,叫做土豆黑豆南瓜的汤:首先把黑豆提前泡好,用大火煮30分钟直至变软。南瓜、土豆切块放入凉水,煮上10分钟,用搅拌器打碎黑豆、蒜,南瓜和土豆,随后放到锅中用小火煮10分钟,边煮边搅拌,最后放盐。关火放置一旁大概一小时,等待南瓜汤变的粘稠,吃的时候在汤上面放入菠菜泥和坚果碎,帕尔马干酪即可。

等待汤变稠的这一小时,正好用来制作主菜的培根南瓜土豆意大利调味饭,也是在意大利馆子常见的叫做 Risotto 的意大利饭。这道菜提前做好蔬菜高汤很重要。高汤是为了让意大利米更好地吸收蔬菜的味道,吃起来更加鲜美。除了蔬菜高汤,也可以用鱼肉、牛肉、猪肉熬制高汤,主要取决于搭配的其他材质。蔬菜高汤的做法也很简单,锅内放水,再放入胡萝卜、芹菜、土豆、洋葱、蒜,香叶熬制半小时,蔬菜高汤就做好了。

小火煎香叶和蒜瓣

做好的调味饭放入挖空的南瓜壤内

随后开小火,平底锅放入橄榄油、拍好的蒜瓣和香叶炒制,闻到香味后,放入切好的洋葱,看到洋葱变的透明后,放入培根,随后再加入切成小块的土豆和南瓜炒制,10分钟后,放入意大利米。随后倒入提前做好的蔬菜高汤,搅拌均匀,大火煮20分钟后,再以小火煮5分钟,这时候以防糊底,务必不停搅拌,关火放入提前挖空的南瓜碗内,上面以百里香作为点缀即可。

制作蛋糕所需要的所有材料

接着到了甜点的步骤,起初看到南瓜培根焦糖蛋糕这道菜的名字我还是挺惊讶的,想着是不是他搞错了,怎么能把蛋糕和培根联系在一起?又想到了《老友记》里面的情节,Rachel 要以做蛋糕的方式展示厨艺,结果在看菜谱的时候,却不知道两页纸贴在了一起,做出来的蛋糕里面夹着豌豆和牛肉。

再三确认这个蛋糕方子没问题后,整晚我都在迫不及待的等待品尝配上猪肉的蛋糕到底是什么味道。

制作步骤

主要原料有4个鸡蛋,2勺(1勺=15ml)糖,1勺植物油,南瓜,2勺面粉,2小勺泡打粉,1小勺肉桂粉,1小勺小豆蔻粉,1小勺盐,1小勺小苏打,一小把核桃仁,1小勺枫糖糖浆。

首先挑选水分较少的南瓜,切成方块,放在微波炉内中高火加热到变软,随后用万博官方manbext网站手机搅打成细腻的南瓜泥。下一步制作焦糖:把50克白砂糖,放到厚底锅内小火融化熬制到深琥珀的颜色,接着倒入淡奶油,加热至完全混合。

把培根放在平底锅里小火加热到焦脆,加入枫糖糖浆,小火慢熬至糖浆变稠并均匀的裹在每条培根上,放凉后切成小块。

预热烤箱至350度,把鸡蛋、糖、植物油和南瓜泥搅打均匀。把面粉、泡打粉、肉桂、小豆蔻、盐和小苏也一起搅拌均匀。放入到刚刚搅好的南瓜泥中,完全搅匀。把搅拌好的南瓜泥铺在已经涂好油的10寸烤盘中,上面撒上核桃仁,烘焙30分钟后,蛋糕的底座就做好了。

最后在底座上面浇上剩余的焦糖,放上培根即可。

做好的成品口感非常惊喜

听着还真挺复杂的,但是吃下一口完全惊艳:下层的南瓜的甜糯清香混合了肉桂和肉豆蔻独有的香料的味道,核桃的香脆再加上甜咸混合的培根,竟然搭配的天衣无缝,没有一丝的违和感。虽然边吃边想这热量也有点太高了,我需要跑多少公里才能消化掉啊,但还是没忍住就着摩卡壶煮出来的 Espresso 吃了两大块。

打扮成这样仍旧是主流

当然如果你压根儿就对吃没什么兴趣,执意周一就要出去“浪”,那就建议吃饱喝足打扮完毕,带上服装,找一家可以去了再换衣服的酒吧玩,你总不想在路上被冻的瑟瑟发抖,再加上奇装异服被路人纷纷侧目吧?

其实装扮成海盗、护士、超人都没什么,只不过我想说的是既然都下功夫打扮了,还是要考虑到自己的身高胖瘦和长相,适合什么不适合什么。昨天我就看见一个胖胖的大叔穿着红 T 恤和蓝色背带裤,带着写有“M”的红帽子,马上就觉得当年玩的“超级马里奥”游戏真人版就应该是这个样子。

哦,对了,还有就是选择的衣服也要能活动起来。四年前我在一家酒吧就看到几个打扮成京剧里面“旦角儿”样子的老外,背后还不忘插上四面靠旗。打扮的过于逼真和投入的后果就是,这样的服装只适合展示,不适合跳舞,最后他俩生生站了四个小时,沦为了无数人争相合影的对象。

最后,祝大家万圣节快乐!


作者:喜喜




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