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食物料理机真的不是万博官方manbext网站手机

晓菜2020-03-24 10:32:57

N年前晓菜君有幸把玩了一把食物料理机,可惜始终未掌握要领,便大手一挥将其打入冷宫!许久后顿然醒悟,重拾旧物,居然发现这是一个被忽略多年、一定要出现在厨房里的大宝贝!

Food Processor - 食物料理机

常用功能:切碎蔬菜、制作肉馅、初级揉面、制作派皮塔皮或酥粒、刨软硬芝士。
推荐品牌:Kitchenaid / Cuisinart / Braun
特点:搅拌碗拥有一个宽而平的底部,刀片较万博官方manbext网站手机(Blender)更长面积更大力壁更长,通常有多种配套附件。




故事是这样开始的


本不觉得一只平底搅拌杯+一只围绕中轴旋转的刀片是有多么特别,早几年一时被好奇心冲昏了头脑便从国外代购回了一台,到手一用就傻眼了:


  • 做浓汤口感不够细腻;

  • 揉面结果很难出膜;

  • 做冰沙差点弄坏刀头;

  • 打发奶油目测不够硬性... 


  • 所以说这样一台价格不菲的食物料理机到底能派什么用?!现在想起来当初真的太天真,做了那么多不靠谱的尝试,回想当时罢手封存许久,直到...

    不算太迟的醒悟


    发现它的神奇,是在Jamie Oliver的料理剧《Jamie at home》的“Pastry”一集中,讲的是做派和塔,相信做过派皮(是pie crust,不是千层酥puff pastry)的同学们应该多少知道:派皮要足够酥松是多么不容易!


    需要用冰过的手,快速搓出小酥粒再团起来冷藏。当时节目中已经微微发福的Jamie把面粉、几大块黄油、几大勺细白糖、鸡蛋还有一些冰水加到了这机器中,开动嗖嗖转了不出10秒,倒出来就是一堆细碎的酥粒,用手团一团之后派皮面团居然就可以送进冰箱了!


    未免也太神奇了!转身就去试了一把,出品确实太惊艳,口感均匀无敌酥松,也是服了,好吧食物料理机,这些年晓菜君误会你了!




    随后在用了更多次之后,有了更多的发现和经验,直至逢人推荐如果厨房有那么一点空间的话真的应该来上一台!


    切碎蔬菜


    在做意面酱的时候,将洋葱西芹胡萝卜简单切大块丢进去食物料理机中,只要中等速度几秒钟,各种蔬菜都能切成不规则的碎块,根据转速和时间控制颗粒粗细,随后再翻炒炖煮,不仅时间节约至少2/3,且蔬菜更容易酥软形成粘滑的汤汁。

    制作肉馅


    都说肉馅是手工剁出来的好,确实,挤出来的肉馅纤维过度撕扯口感很难Q弹,这时用食物料理机就简单很多了!每一块都是切出来的肉米,因为刀头有螺旋桨样的斜度,肉馅一边切碎一边由外向内搅拌,不仅可以均匀彻底,而且因为始终向一个方向旋转,做成肉馅的同时已经充分上劲,更可以在起初就放入各种调味品,包括水也可以打进去,做饺子也是再好不过。




    刨软硬芝士


    食物料理机不得不提的还有一些不同的替换刀头——粗孔可以刨软芝士、中等粗细的可以刨半硬芝士、研磨孔可以刨硬芝士。市面上虽然刨好的有售,但是芝士还是推荐刨出来的,性价比高而且品类可选择,余地大,刨一块芝士也就是10秒出头的样子,做pizza、意面都很轻松。

    初级揉面


    还有个配件是揉面桨,虽然说出膜这件事确实有难度,但想要的其实是从面粉到面团的过渡,不粘手不沾盆,30秒就可以变出一个面团,取出来接着揉一把也是很有乐趣。




    除了经典的款式,现在市场上也有一些新型的组合,例如Braun将Immersion Blender和Food Processor结合进了一个套组,利用一个动力源使设备具有更多的便利功能,处理量有限,但家庭使用也是一个不错的选择。




    Food processor 与 Blender 的比较▼


    Food processor更注重食材的处理,擅长将食材切至不同尺寸的大小,同时可以磨碎芝士或土豆,切肉馅也是独门秘籍,功能丰富多样。


    Blender粉碎机更注重粉碎食物,制作成口感细密顺滑的液体或干粉,例如同样是制作浓汤,口感细节远远超过food processor。


    这两期内容同样精彩:


    好想要 | 厨房机器总动员 ( 一)Blender - 搅拌/粉碎机




    这年头还搞不懂Juicer(果汁机)可不行


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