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九道味足家常菜,秋季菜单上上之选!

大厨堂2020-03-24 15:42:21



并不是每位顾客到餐馆用餐,都追求高大上的菜品,相反,有为数不少的顾客,都是以经济实惠为主要目的,因此一些家常菜、农家菜菜等,皆是他们的首选。下面,就给大家介绍几款家常菜品,让你征服顾客的胃,就是这么简单!


九道味足家常菜


滋味土鳝鱼


原料:

土鳝鱼300克,青笋150克,红小米辣圈、青花椒各20克,姜米、蒜米各15克。


调料:

辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升 啤酒、藤椒油、熟菜油各适量。


制作:

1、把土鳝鱼宰杀治净,剁成5厘米长的段后,投入温水锅烫一下,捞出待用。


2、把青笋切成丝,投入加有盐的沸水锅汆一水,然后捞入盘里垫底。

3、锅里放熟菜油烧热,下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下,等放入鳝鱼段一起爆炒出香后,加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味,起锅前淋入藤椒油,最后放到垫有青笋丝的盘里便好。



私房干锅兔


原料:

仔兔块400克,小青椒节80克,小米辣节50克,芹菜节30克,洋葱块30克,青笋条30克,鲜花椒、大蒜各少许。


调料:

豆瓣酱、盐、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量。


制作:
锅里放油烧热,先下仔兔块炒干水份,再放小青椒节、小米椒节、青笋条、豆瓣酱、大蒜、鲜花椒和白糖炒香,稍后加入芹菜节、洋葱块、盐和味精继续炒匀,最后淋香油和花椒油便可装盘。



特色烧牛筋


原料:

水发牛蹄筋400克,茶树菇节150克,洋葱丝80克,小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节各少许。


调料:

盐、味精、老抽王、浓口酱油、湿淀粉、化猪油、色拉油、豆瓣油各适量。


制作:
1、将洋葱丝投入油锅并加少许的盐,炒断生以后,盛在窝盘里垫底。


2、把茶树菇节入油锅过油,倒出来沥油后待用。

3、锅里放化猪油烧热,先下姜片、蒜片、葱节和小米椒节,炒香了再下茶树菇和牛蹄筋,掺适量的鲜汤并加入浓口酱油、老抽王、盐、味精等调好味,烧3分钟至蹄筋入味后,下香菜节并勾芡淋豆瓣油,即成。



怀胎豆腐


原料:

豆腐400克,猪肉馅100克,脆浆糊200克。


调料:

番茄沙司、盐、白糖、大红浙醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量。


制作:
1、取豆腐切成数个夹刀片,逐一夹上猪肉馅以后,挂上脆浆糊,投入四成热的油锅里,炸至表皮金黄时,倒出沥油装盘。


2、锅里放少许的油,下番茄沙司、白糖、适量的盐炒香后,再掺入鲜汤烧开,随后用湿淀粉勾芡并淋大红浙醋搅匀,起锅浇在盘中豆腐上即成。



青椒脆肠


原料:

煮熟的肥肠200克,黄喉150克,土豆粉条100克,香菇80克,鲜青尖椒80克,青红辣椒节30克,姜末、蒜末各少许。


调料:

盐、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量。


制作:

1、把肥肠切佛手花刀,黄喉改刀成片,然后投沸水锅里汆一水。


2、把香菇改刀成小块,与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水。


3、把鲜青尖椒放入万博官方manbext网站手机,加适量清水打成青椒汁。


4、净锅放油烧热,下姜末、蒜末炒香后,倒入青椒汁并加盐和味精调味,放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟,淋藤椒油和香油便起锅装盘。



开胃兔柳


原料:

兔柳200克,滑菇100克,水发木耳50克,青红椒块20克,野山椒节、姜片、蒜片各少许。


调料:

盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。


制作:

1、把兔柳切成片纳碗,加盐、料酒和生粉码味上浆后,入油锅滑熟并倒出来沥油。


2、把滑菇和水发木耳在沸水锅里汆一水,捞出待用。


3、净锅放油,先下野山椒节、青红椒块、姜片和蒜片炒香,待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒匀以后,加盐、味精并勾薄芡,起锅便装盘。



奇味仔排


原料:

精仔排400克,面包糠100克,酥花生米、洋葱块、红椒块、青椒块各少许。


调料:

花生酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜粒、盐、味精、色拉油各适量。


制作:
1、精仔排剁成小块,漂净血水后沥干,纳盆加花生酱、芝麻酱、豆腐乳、盐腌味后,分别拍上一层面包糠,待炸。

2、锅里放油烧至四五成热时,下精仔排炸至酥香,倒出来沥油。


3、锅留底油,下蒜粒、洋葱块、红椒块、青椒块先炒香,再倒入仔排块和酥花生米,边炒边加入盐、味精等,炒匀便起锅装盘。


干烧鲍鱼


原料:

净鲍仔240克,笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末各少许。


调料:

美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量。


制作:
1、把净鲍仔先入奶汤锅里煨15分钟,捞出来稍晾。

2、锅放油,先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉丁炒香,再下笋丁、青豆和鲍鱼仔,翻匀后再掺适量的奶汤入锅,然后下盐、味精和美极鲜调好味,烧5分钟至自然收汁时,淋香油并出锅装盘。



渣渣兔


原料:

净兔肉200克,嫩茄180克,泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、葱花各少许。


调料:

盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。


制作:

1、取净兔肉切成丁,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆后,入锅滑熟了待用。


2、把嫩茄削去皮,切丁后拍匀干生粉,下入油锅过油后,倒出沥油。

3、锅留底油,先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香,待倒入兔丁和茄丁,加盐、味精翻炒入味后,撒葱花装盘即成。


来源:四川烹饪杂志 | 公众号:scprweixin



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